제과기능사 - 정보, 시험, 준비물, 합격률, 합격 공략, 진로 및 전망

제과기능사 란?

 제과에 관한 숙련기능을 가지고 제과 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문인력 양성을 하고자 자격제도를 제정함.

각 제과제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제과용 기계 및 기구를 사용하여 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제과제품을 만드는 업무를 수행합니다.

 

 

제과기능사와 제빵기능사의 차이점은 무엇일까?

 제빵기능사와 제과기능사는 단어에서 유추할 수 있듯이, 제빵과 제과의 분야가 다르기 때문에 자격증이 다른 항목입니다. 제빵 분야는 식빵, 크림빵 등 효모(이스트)를 이용하여 발효과정을 거치고 강력분과 이스트를 사용하여 만드는 분야입니다. 제과 분야는 쿠키, 머핀, 케이크, 스콘 등 발효과정 없이 박력분과 베이킹파우더를 이용하여 만드는 분야입니다. 따라서 제빵기능사와 제과기능사 각각 다른 시험이 존재하며, 둘 다 필기시험과 실기시험을 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다. 두 자격증은 비슷한 분야의 자격증으로 제과·제빵 분야에 취업을 희망하신다면 두 자격 모두 취득하면 유리하게 작용할 수 있습니다. 두 자격은 필기시험에서 공통 문제가 나오는 경우가 있어 한 자격을 취득한다면 다른 자격을 취득하기 쉽게 느껴질 수 있습니다.

 

 

시험 내용

구분	시험 과목	검정 및 시험 시간	합격 기준
필기	* 과자류 재료  * 제조 및 위생관리	* 객관식 4지 택일형, 총 60문항    (1시간)	* 100점을 만점으로 60점 이상
실기	* 제과 실무	* 작업형 (2 ~ 4시간 정도)	* 100점을 만점으로 60점 이상

¶ 제과기능사 응시료

 - 필기 시험 : 14,500원

 - 실기 시험 : 29,500원

 

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준 비 물

번호	재료명	규격	단위	수량	비고
1	계산기	휴대용	EA	1	필요 시 지참
2	고무주걱	중	EA	1	제과용
3	국자	소	EA	1	-
4	나무주걱	제과용, 중형	EA	1	제과용
5	마스크	일반용	EA	1	미착용 시 실격
6	보자기	면 (60*60cm)	장	1	-
7	분무기		EA	1	제과제빵용
8	붓		EA	1	제과제빵용
9	스쿱		EA	1	재료계량 용도의 소도구 지참 (스쿱, 계량컵, 주걱, 국자, 쟁반, 기타 용기)
10	실리콘페이퍼	테프론시트	기타	1	필수준비물은 아니며 수헝생 선택사항
11	오븐장갑	제과제빵용	켤레	1	-
12	온도계	제과제빵용	EA	1	유지제품 제외
13	용기(스텐 또는 플라스틱)	소형	EA	1	스테인리스볼, 플라스틱용기 등 필요시 지참
14	위생모	흰색	EA	1	미착용 시 실격, 기관표식이 없는 것 상세안내 참조
15	위생복	흰색 (상하의)	벌	1	미착용 시 실격, 기관 및 성명 표식이 없는 것 상세안내 참조
16	자	문방구용 (30~50cm)	SET	1	-
17	작업화		EA	1	위생화 또는 작업화, 기관 및 성명 등의 표식이 없을 것. 상세안내 참조
18	저울	조리용	대	1	시험장에 저울 구바되어 있음, 수험자 선택사항으로 개인용 필요 시 지참, 측정단위 1g 또는 2g 크기 및 색깔 등의 제한없음, 제과용 및 조리용으로 적합한 저울 일 것
19	주걱	제빵용, 소형	EA	1	제빵용
20	짤주머니		EA	1	*필수지참* 제과제빵용, 모양깍지는 검정장시설로 별, 원형,
21	칼	문구용	EA	1	-
22	필러칼	조리용	EA	1	사과파이 제조 시 사과 껍질 벗기는 용도 필요시 지참
23	행주	면	EA	1	-
24	흑색볼펜	사무용	EA	1	-

 

 

합 격 률

연도	필기 시험			실기 시험
	응시	합격	합격률(%)	응시	합격	합격률(%)
2022	55,531	24,186	43.6%	32,414	14,362	44.3%
2021	59,893	27,634	46.1%	32,444	14,227	43.9%
2020	41,292	19,136	46.3%	20,928	8,376	40.0%
2019	36,262	13,843	38.2%	22,763	8,523	37.4%
2018	27,727	9,630	34.7%	20,860	7,266	34.8%

 

 

합격 공략

■ 필기 시험

 제과기능사의 필기시험은 CBT 방식으로 시험을 보고 있습니다. 총 4개의 과목으로 이루어져 있으며 제한시간은 60분입니다. 총 60문제 중 36문제를 맞히면 합격인 시험입니다. 또한, 컴퓨터로 보는 시험이라 "시험지 제출" 표시를 누르면 곧바로 합격 여부를 알 수 있습니다. 문제은행식으로 출제되므로 기출문제를 풀어보는 것이 중요하지만, 종종 기출문제에 나오지 않았던 문제나 제빵 문제도 출제되므로 이론 공부 또한, 경시하면 안 된다. 큐넷에서는 2012년부터 기출문제를 제공해주지 않아 2011년 기출문제까지만 있으니 기출문제가 많은 문제집을 구매해 공부하는 것이 좋습니다. 필기시험 독학이 어려운 사람은 유튜브 무료 온라인 강의를 병행하는 것을 추천합니다.

■ 실기 시험

제과기능사의 실기시험은 제과작업을 2시간에서 약 4시간이며 당일에 실기 과제를 알려줍니다. 그렇기에 모든 품목을 만들 수 있어야 하며 품목마다 개인차가 있겠지만, 난이도의 차이가 보입니다. 100점으로 시작해 최대 40점까지 감점으로 점수가 측정되며, 공정순서, 완제품 평가, 위생 등 세부적으로 채점이 나뉘게 됩니다. 40점 이상 감점이면 불합격이기 때문입니다. 실기시험 대비의 경우에는, 실제 도구를 가지고 직접 품목을 만들어보는 것이 무엇보다 중요하고, 재료비가 들기 때문에 거주지와 가까운 학원을 선택하여 등록하는 것을 추천합니다.

 

 

제과기능사 과제

 

과제번호	과제명	시험시간	과제번호	과제명	시험시간
1	초코머핀	1시간 50분	11	파운드 케이크	2시간 30분
2	버터스펀지 케이크 (별립법)	1시간 50분	12	다쿠와즈	1시간 50분
3	젤리 롤 케이크	1시간 30분	13	타르트	2시간 20분
4	소프트 롤 케이크	1시간 50분	14	흑미 롤 케이크	추후 공개
5	스펀지 케이크 (공립법)	1시간 50분	15	시퐁 케이크 (시퐁법)	1시간 40분
6	마드레느	1시간 50분	16	마데라 (컵) 케이크	2시간
7	쇼트브리드쿠키	2시간	17	버터쿠키	2시간
8	슈	2시간	18	치즈 케이크	2시간 30분
9	브라우니	1시간 50분	19	호두파이	2시간 30분
10	과일 케이크	2시간 30분	20	초코 롤 케이크	1시간 50분

 

 

진로 및 전망

 제과기능사 자격증을 취득하게 되면 제과 전문 생산업체, 빵 및 과자류를 제조하는 생산업체, 손작업을 위주로 빵과 과자를 생산판매하는 소규모 빵집이나 제과점, 관광업을 하는 대기업이 제과, 제빵 부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 장기간 여행하는 해외 유람선이나 해외로 취업이 가능합니다. 현재 자격이 있다고 해서 취직에 결정적인 요소로 작용하는 것은 아니다. 제과점에 따라 자격 수당을 주며, 인사고과 시 유리한 혜택을 받을 수 있습니다.

향후 5년간 제빵원 및 제과원의 고용은 현 상태를 유지할 전망입니다. 서구화된 생활과 식습관으로 쌀 소비량은 감소하는 반면, 빵 소비량은 지속적으로 늘고 있다. 맞벌이 가정이 늘면서 식사대용으로 빵을 먹는 사람이 많아졌고, 특히 공장에서 대량으로 생산한 것이 아닌 갓 구워낸 즉석 빵을 선호하는 고객들이 증가하면서 대형마트, 백화점, 카페 등 지역 곳곳에 다양한 형태의 제과점이 들어서고 있습니다. 또한, 빵, 과자, 케이크를 함께 파는 기존의 제과점에서 탈피하여 케이크전문점, 샌드위치전문점, 초콜릿전문점, 도넛전문점, 파이전문점처럼 특화된 제과·제빵 분야 전문 업장이 생기고 있다. 제과점업이 2013년 2월 중소기업 적합업종으로 지정되면서, 제과점 창업이 늘고 있는 추세다. 제과제빵사의 활동영역도 다변화, 전문화되고 있고, 식문화가 어느 순간 갑작스럽게 변화하는 것이 아니며, 중소기업 보호를 위한 제도적 장치도 마련되어 있기 때문에 제과제빵사의 고용은 현 수준을 유지할 것으로 전망이 됩니다.

 

 

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